Carne alla brace

Tra le specialità offerte nel nostro ristorante la carne alla brace merita sicuramente una menzione particolare. 

La nostra carne, selezionata e sempre freschissima, proviene da allevamenti italiani e danesi: in cucina lo chef Luca Diamantini in preparazioni che ne esaltano la qualità e il sapore: carne alla brace mista, bistecche ai ferri, al pepe verde, alle noci... o ancora arrosticini di pecora, braciole di maiale, o altre ricette tipiche della cucina romana, come coratella o fegatelli... 

Alcuni consigli per preparare al meglio la carne alla brace?

Innanzitutto, la brace. Si può scegliere tra braci di legna, carbone e carbonella, che danno alla carne, ciascuno, una sfumatura aromatica differente. La legna ha bisogno di una preparazione più lunga, in quanto ha bisogno di almeno un'ora per trasformarsi in brace, calda abbastanza per una cottura ottimale. Parlando di legna, occorre differenziare tra le varie tipologie, in grado di aromatizzare la carne in maniera diversa: ad esempio, il legno di pino è da evitare, per il suo odore troppo spiccato.

Per la cottura, la condizione fondamentale per una buona cottura della carne, è che la brace sia caldissima: l'ideale è una brace che presenti una lieve velatura di cenere, e che non presenti carboni neri.

La carne dovra essere disposta ad un'altezza che può variare da 10 a 30 cm, a seconda della temperatura della brace e del suo spessore della carne. La carne va condita appena tolta dal fuoco: in ogni caso, eventuali aromi non devono colare sulle braci perchè conferirebbero al cibo uno sgradeviole odore di bruciato. La carne non va forata durante la cottura, perchè in questo modo rischia di seccarsi.

I tempi di cottura vanno dai 5 ai 15 minuti, a seconda del tipo di carne, del suo spessore e delle scelte dei commensali, che potranno preferire una cottura abbondante o al sangue...

Per chi è alla ricerca di profumi e sapori intensi e vuole la garanzia di un prodotto sempre fresco e di qualità... al Ristorante sant'Anna il desiderio di carne alla brace può essere soddisfatto con tutte le variazioni sul tema  proposte dalla nostra cucina.